Pour les différentes utilisations à froid comme les vinaigrettes, sauces à salade ou assaisonnements, préférer les huiles pressées à froid ou non raffinées. Comme l’huile d’olive extra vierge, de noix, de germes de blés, etc. Laissez votre imagination vous guider pour varier les saveurs en fonction du plat.
Pour la cuisson à température modérée comme mijoter, cuisine à vapeur ou à l’étuvée là le choix se réduit. Privilégier les huiles d’olive et colza raffinées, huile de coco, l’huile de tournesol HO (High Oleic) et l’huile de colza HOLL (High Oleic, Low Linolenic).
Pour finir la cuisson à haute température le choix est encore plus restreint avec l’huile de tournesol HO, l’huile de colza HOLL. Ça tombe bien ces deux huiles sont produites dans nos belles régions.
Comme toujours favoriser la variété est les quantités raisonnables avec une préférence pour la cuisine à froid.
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